Muffins crème sure et chocolat

INGRÉDIENTS:

-5 c à soupe de beurre ou margarine

-2/3 tasse de sucre

-1 c à thé de vanille

-1/4 de c à thé de sel

-1 tasse de crème sure

-1 gros oeuf

-3/4 c à thé bicarbonate de soude

-3/4 c à thé poudre à pâte

-1 1/2 tasse de farine tout usage

-3/4 tasse de pépites de chocolat

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
   
   
2. Dans un bol, mélanger ensemble le beurre (fondu et refroidie), le sucre, la vanille, le sel, la crème sure et l'oeuf.
   
   
3. Dans un autre bol, mélanger ensemble le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la farine. Ajouter les pépites de chocolat.
   
   
4. Mêler ensemble délicatement les 2 préparations et verser dans un moule à muffins graissé.
   
   
5. Cuire environ 18 minutes à 350°F (180°C).

Barres épicées aux pommes, carottes et courgettes

INGRÉDIENTS:

2 tasses céréales Rice krispies réduites à 2/3 tasses environ.
1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle
3 blancs d'oeufs
1/4 de tasse d'huile végétale
1 tasse de cassonade bien tassée (j'ai mis 2/3 et c'est encore sucré)
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de carotte râpée
1/2 tasse de pommes pelées et râpées
1/2 tasse de courgettes râpées
1/3 tasse de raisins secs
2 c. à thé de sucre à glacer (facultatif)

Dans un bol, mélanger les céréales réduites en poudre, la farine, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle.

Dans un bol plus grand, mélanger les blancs d'oeufs, l'huile, la cassonade et la vanille. Incorporer les carottes, les courgettes, les pommes et les raisins secs, puis ajouter au premier mélange en remuant juste assez pour que tout soit humide.

Verser dans un moule carré graissé ou avec papier parchemin.

Faire cuire au four à 350F pendant environ 25 minutes (bien doré et cure-dent en ressort sec). Laisser refroidir complètement sur une grille, tamiser du sucre à glacer sur le dessus, couper en barre et réfrigérer.

*Notes: je n'ai pas mis de sucre à glacer et c'est délicieux, moelleux et nourrissant.

Médaillons de porc à l'érable

Source: Ricardo, vol. 6, no. 3



MARINADE:

• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 1/4 tasse de moutarde de Meaux
• 2 c à soupe de vinaigre de cidre ou de vin rouge
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1/2 c à thé de poudre de chili

MÉDAILLONS DE PORC

• 2 filets de porc coupés en tranches de 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur (je n'en ai mis qu'un seul)
  
• 1 c à soupe d'huile
• 3 c à soupe de margarine ou de beurre
• 1/4 tasse de vin blanc
• Sel et poivre
• Pacanes épicées concassées (facultatif, recette au bas)

MARINADE: Dans un plat en verre ou un sac Ziploc, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter la viande et bien l'enrober. Couvrir ou fermer le sac. Réfrigérer au minimum 2 heures, ou plus (pour plus de saveur!)

MÉDAILLONS DE PORC:
Égoutter le porc et réserver la marinade
Dans une poêle, cuire les médaillons dans l'huile et 1 c à soupe de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient rosés, environ 2-3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Réserver sur une assiette recouverte de papier d'aluminium.
Déglacer la poêle avec le vin et la marinade. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Servir les médaillons nappés de sauce, et parsemer de pacanes épicées au goût.

**PACANES ÉPICÉES

• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 1 c à thé de poudre de chili
• 1/2 c à thé de poudre d'oignon
• 1/4 c à thé de poudre d'ail
• 1/4 c à thé de poivre de Cayenne
• 1/4 c à thé de cannelle moulue
• 1/4 c à thé de sel
• 2 tasses de demies-pacanes

Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 350F.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger le sirop et les épices et le sel. Ajouter les pacanes, enrober.
Répartir les pacanes sur la plaque et cuire au four environ 15 minutes, en remuant bien aux 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.
Laisser refroidir.
Servir en appéritif ou en accompagnement des médaillons de porc à l'érable.

ABSOLUMENT SUCCULENT !!!

Poulet glacé

• 1 lb de poitrines de poulet, désossées sans la peau
• 2 c à table de confitures d'abricots ou de marmelade d'oranges
• 2 c à table de jus d'orange
• 1 petite gousse d'ail hachée finement
• 2 c à thé de sauce soya
• 1/2 c à thé de gingembre moulu
• 1/4 c à thé de moutarde sèche

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Déposer le poulet dans le plat de cuisson.
3. Mélanger les autres ingrédients, verser ce mélange sur le poulet.
4. Cuire 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et légèrement glacé.

Délicieux!

Gâteau orange et chocolat

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET À L'ORANGE

• 1 tasse de farine
• 1/2 c à thé de sel
• 1/4 c à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse de margarine
• 1/2 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 tasse de flocons d'avoine
• 1 c à thé de vanille
• 1 tasse de pépites de chocolat
• 1/2 tasse de jus d'orange
• 1/4 tasse de sucre

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Battre la margarine pour la ramollir, ajouter les oeufs et la première quantité de sucre.
3. Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate. Ajouter au mélange de margarine, ajouter la cassonade, les flocons d'avoine, la vanille, les pépites de chocolat et bien mélanger.
4. Étendre dans un moule graissé de 9 pouces. Cuire 30 minutes à 350F.
5. Faire bouillir le jus d'orange et le 1/4 tasse de sucre. Verser sur le gâteau chaud à la sortie du four. Laisser refroidir avant de couper.

Carrés à la lime

De mon amie Constance.

• 1 tasse de farine
• 1/3 tasse de cassonade
• 1/3 tasse de beurre ou margarine, froid.

• 1 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 2 c à thé de zeste de lime
• 2 c à soupe de jus de lime
• 2 c à soupe de farine
• 1/2 c à thé de poudre à pâte
• 1/4 c à thé de sel

• Sucre à glacer

1. Préchauffer le four à 325F. Graisser un moule carré de 2 litres.
2. Mélanger les premiers ingrédients (farine, cassonade et beurre/margarine), incorporer le beurre au coupe-pâte ou avec 2 couteaux, pour en faire un mélange grumeleux. Presser au fond du moule, cuire 10 minutes
3. Battre au mélanger à vitesse moyenne le reste des ingrédients, sauf le sucre à glacer. Verser sur la croûte.
4. Cuire au four 18-20 minutes.
5. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre à glacer si désiré et couper en carrés.
   

Carrés à l'érable

• 2/3 tasse de cassonade tassée
• 1 tasse de sirop d'érable
  
• 1/2 tasse de beurre ou margarine
• 1/4 tasse de cassonade
• 1 tasse de farine de blé entier
• 2 oeufs battus
• 1/4 tasse de beurre ou margarine fondu(e)
• 2 c. à soupe de farine de blé
• 1/2 c. à thé de vanille

1. Préchauffer le four à 400F. Graisser un moule carré de 9 pouces. Dans une casserole, faire mijoter la première quantité de cassonade avec le sirop d'érable environ 5 minutes. Tiédir au comptoir.
2. Dans un bol, mélanger le beurre, la seconde quantité de cassonade et la farine pour obtenir un mélange grumeleux.
3. Étaler cette préparation dans un moule, la presser légèrement sans tasser. Cuire dans le BAS du four 10 minutes. Retirer du four.
4. Réduire la température du four à 350F.
   
5. Dans un bol, fouetter les oeufs et y incorporer le mélange tiédi de cassonade et de sirop en fouettant bien. Toujours en fouettant, ajouter le beurre, la farine et la vanille. Verser sur la croûte et cuire dans le BAS du four 10 minutes.
6. Déplacer le plat au CENTRE du four et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
7. Tiédir et couper en petits carrés de 1 pouce.

Belle sucrerie, bien dorée et goûteuse!!!

Biscuits aux pépites de chocolat et riz croustillant

• 1 3/4 tasse de farine
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c à thé de sel
• 1 tasse de margarine ou beurre ramolli
• 3/4 tasse de sucre
• 3/4 tasse de cassonade
• 2 oeufs
• 1 c à thé d'Extrait de vanille
• 2 tasses de céréales de riz (Rice Krispies)
• 1 tasse de pépites de chocolat

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger le beurre ou la margarine, le sucre et la cassonade. Battre pour bien mélanger. Ajouter les oeufs et la vanille. Bien mélanger. Incorporer les ingrédients secs en continuant de battre. Ajouter les céréales et les pépites.
4. BIen espacer les biscuits sur une plaque à biscuits, cuire environ 10 minutes (ou légèrement brunis).
   

Donne environ 3 douzaines.

Pain aux canneberges et à l'orange

PAIN AUX CANNEBERGES ET À L'ORANGE

• 2 tasses de farine tout usage (j'ai mis 1 tasse de farine blanche et une tasse de farine de blé entier)
• 1 tasse de canneberges (fraîches ou surgelées)
• 2/3 tasse de sucre (j'en ai mis un peu moins)
• 1/2 tasse de noix de Grenoble (facultatif)
• 2 c à thé de poudre à pâte
• 1 c à thé de zeste d'orange râpé
• 1/2 c à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse de lait
• 1/3 tasse de jus d'orange
• 1/4 tasse d'huile de canola (j'ai remplacé par de la compote de pommes non-sucrée)
• 2 c à table de compote de pommes
• 1 oeuf
• 1 blanc d'oeuf

1. Préchauffer le four à 350F. Vaporiser d'enduit végétal un moule à pain.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, les canneberges, le sucre, les noix, la poudre à pâte, le zeste d'orange et le bicarbonate de soude. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients (lait, jus d'orange, huile, compote, oeuf et blanc d'oeuf).
4. Ajouter le mélange liquide au mélange de farine. Remuer juste assez pour humecter. Verser la pâte dans le moule.
5. Cuire au four environ 55 minutes. Laisser refroidir, puis démouler.
   
6. Pour congeler, trancher le pain et l'envelopper dans un papier d'aluminium.
   

Burgers au poulet

Je n'ai pas les quantités exactes.... mais... au goût, ça devrait aller... ;)

-Poulet haché
-1 oignon en dés
-1 oeuf battu
-Un peu de sel d'ail
-Un peu de flocons d'avoine
-Tranches de fromage au goût (ici, du Gouda!)
-Laitue ou épinards
-Tomates en tranches
-Moutarde au miel
-Pain hamburgers ou kaisers
-Margarine
-Thym, origan, basilic

Dans un bol, mélanger le poulet haché, l'oeuf, l'oignon, le sel d'ail et ajouter les flocons d'avoine au goût pour avoir des boulettes qui se tiennent bien. Bien mélanger, puis faire des boulettes écrasées.
Faire revenir les boulettes dans une poêle, bien cuites.

Pendant ce temps, faire dorer les pains hamburgers au four, en ayant mis un peu de margarine et les fines herbes sur la mie, et le fromage pour le faire fondre

Servir, garni avec la moutarde (ou mayo et poudre de cari), des tranches de tomates, la laitue ou les épinards (sûrement très bon avec de la luzerne)... Serait bon avec des cornichons aussi, au goût ;)

Bon appétit!!!